上海鲜肉炖,上海炖肉的做法大全

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海鲜肉炖的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海鲜肉炖的解答，让我们一起看看吧。煮肉放酱油吗？炖猪肉一斤放多少盐？新鲜猪肉可以...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海鲜肉炖的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海鲜肉炖的解答，让我们一起看看吧。

1. 煮肉放酱油吗？
2. 炖猪肉一斤放多少盐？
3. 新鲜猪肉可以直接炖吗？

煮肉放酱油吗？

不要

酱油是调色之物，只有在做“卤肉”或“炒肉”时才会放入，可以使肉的颜色更加红亮怡人，因为卤肉和煮肉是两种截然不同的吃法，所以在煮红烧猪肉时，所以尽量不要放入酱油。很多人认为酱油的颜色看起来很丰富，所以可以用来做红烧肉很好，但事实上，做红烧肉的时候最好不要放酱油，因为酱油的颜色很深，红烧肉烧起来不好看，味道很油腻。

不少人认为在烹饪肉时早放盐和酱油，让它们和肉长时间一起炖煮，那样炖肉会更容易入味。其实不然，这样做往往会适得其反。因为，盐和酱油过早地加入，会影响肉中的脂肪物质和蛋白质，使其凝固。

这样，不但使炖肉不易入味，而且肉本身也不易煮烂，影响口感。

另外，如果盐和酱油过早地放入，长时间烹煮后其自身的营养价值也会降低，还会产生出氯丙醇类有害物质，危害健康。炖肉放盐的最佳时间是在肉九成熟时，放酱油则应稍早，在肉七成熟时为宜。这样炖出的肉既充分入味，又色泽均匀。

炖猪肉一斤放多少盐？

煮猪肉一斤肉要放盐0.18斤。煮20斤猪肉要放3.6斤盐。

具体咸肉腌制肉和盐的比例如下：腌制猪肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5－9公斤盐，而且一定要分三次加。按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

新鲜猪肉可以直接炖吗？

新鲜猪肉可以直接炖

主料：肥瘦猪肉500克，

调料：酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克

做法

1.选猪五花肉切成八分的方块；

2.葱块成段，姜切成片；

3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。

到此，以上就是小编对于上海鲜肉炖的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海鲜肉炖的3点解答对大家有用。